Safran pistils

Utilisation salée et utilisation sucrée

Produit d’excellence, l’utilisation du pistil en cuisine est la voie royale pour une cuisine d’exception, mais son utilisation nécessite quelques préparations préalables.

Le safran est un produit sec, à ce titre, il doit être réhydraté avant toute utilisation.

Cette réhydratation se fera par infusion dans un peu d’eau chaude au minimum 2 à 3 heures avant utilisation. Le safran à besoin de temps pour colorer et libérer sa saveur, l’idéal est donc de l’infuser la veille au soir. Le safran étant oléophobe, une réhydratation dans du lait, de la crème, du bouillon, ou du jus de cuisson n’est pas recommandée. Ainsi infusé, vous incorporerez «l’eau de safran» et les pistils dans votre plat en fin de cuisson.

Le « pilonnage » des pistils dans un mortier pour le réduire en poudre vous permettra d’accélérer la réhydratation mais ne donnera ni plus ni moins de gout ou de couleur à vos préparations.

Le dosage varie en fonction du plat préparé, de la présence d’autres épices et bien évidemment de votre gout personnel, ainsi l’infusion d’un tube de 0.2 g conviendra pour 20 à 25 portions s’il s’agit de thé ou d’une poêlé de légumes, pour 10 à 15 portions s’il s’agit d’un plat peu relevé sans autres épices additionnelles mais ne fera que 4 à 5 portions pour une soupe de poisson, une paëlla, ou un tagine.

A vos recettes ....

Conditionnement : tubes verre de 0,1, 0,2, 0,5 et 1,0 gramme

Tube plastique de réhydratation, 3 x 0,05g